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记者走访昆明农贸市场6种野生菌坚决不能吃

发布时间:2020-07-08 08:40:17

走访昆明农贸市场 6种野生菌坚决不能吃

野生菌是云南常见的山珍

美味背后暗藏风险 任锐刚 摄

昨天,走访了昆明市的部分农贸市场及野生菌批发市场发现,为了预防菌子中毒事件的发生,这些市场都采取了杜绝非常见野生菌上市的措施。同时,按照食品药品监管部门的要求,昆明市内制售野生菌的餐厅要贴挂野生菌图谱,提醒市民,小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌6种野生菌坚决不能吃。

农贸市场 杜绝非常见野生菌进入

在路篆新综合批发市场门前的走道上,就有摆摊卖野生菌的。在一处小摊上摆着常见的野生菌见手青和松茸,当问及有没有玉溪食用野生菌中毒事件中的“火炭菌”时,摊主表示没听说过。

篆新市场内卖的野生菌不外乎常见的鸡枞、手见青、牛肝菌、松茸和青头菌。市场副主任余先生说,每年6、7、8月野生菌大量上市,这时市场都会加大管理力度,每天都有工作人员巡查市场,杜绝非常见野生菌的进入。他表示,这是最有效的方法,而且“也只有这种方法”。他建议市民在煮食野生菌的时候加入蒜片,当蒜片变黑了即表示菌子有毒,不能吃了,再者不要贪图口感,一定要彻底煮熟了才吃。

来到双桥村国贸中心斜对面的云南水木花野生菌交易市场,那里是昆明最大的野生菌批发市场,每天凌晨四五点就开始交易了。看到,一车车的野生菌从普洱、楚雄等州市运到,经过分装后,进入零售环节。在零售摊点看到,主要菌种也是牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、见手青、松茸等。一摊主说,今年最好卖的是牛肝菌和见手青。

随机走访了10多家野生菌批发店铺,看到每家店铺里都张贴着“云南常见野生菌图谱”,图谱上有各种野生菌的特点、吃法等常识的介绍。

菌子餐厅 按规定贴挂野生菌图谱

在昆明,吃菌子和买菌子的都会选择官渡区,这里有昆明最大的野生菌批发市场和市民熟悉的菌子一条街。

从官渡区食品药品监管局了解到,为防止和减少野生菌中毒事件的发生,执法人员采取了多项措施,强化野生菌食用安全监管,把好“入口关”。

官渡区食药监管局的执法人员告诉,今年上半年以来,他们共出动执法人员1154人次,检查餐饮单位4562家次。在日常检查中,学校食堂、集体食堂、建筑工地食堂、婚丧宴请、大型会议等群体性聚餐严禁加工食用野生菌类,防止引发群体性食物中毒事件,并要求部分经营野生菌的餐饮服务单位严格遵守野生菌加工操作流程,确保餐饮服务食品安全。

遇到重大节假日、重大活动期间,执法人员就加强对关兴路上餐馆、尤其是菌类火锅专营店的监管,让客商、市民在欢乐购物的同时,能品尝到地道的野生菌美食,并且吃得放心、吃得舒心、吃得安全。

另外,官渡区食药监局还制作了《云南野生菌的常识、辨别及食用注意事项》、《野生菌火锅食用操作规程》、《云南省常见食用野生菌》(图谱)及《云南省常见有毒野生菌》(图谱),由执法人员发放到关兴路经营菌类的餐馆,要求他们在醒目位置进行张贴,向前来就餐的客人进行野生菌知识宣传,也使慕名而来品尝野生菌的游客对我省的野生菌有所认识和了解。

食药监局 6种野生菌坚决不能吃

从省食品药品监督管理局了解到,为广泛普及野生菌类知识,有效预防中毒事件发生,省食药监局已邀请10余位专家,对21种野生菌宣传挂图进行评审。参与评审的干巴菌、青头菌等21种野生菌宣传挂图,从“可食”到“坚决不能吃”的野生菌种类逐一进行图示说明。在野生菌宣传挂图中,共有21种常见野生菌,包括15种野生食用菌、6种毒菌。近期,所有挂图将印发到全省各州市,在各餐饮服务单位、社区以及农村偏远地区张贴,提高公众对野生菌的识别能力,减少误食野生菌中毒事故的发生。

据了解,6种野生菌坚决不能吃的是:小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。15种野生食用菌是:鸡枞菌、马皮勃、老人头、黄虎掌菌、黑牛肝、鸡油菌、奶浆菌、松茸、红葱见手青、干巴菌、红牛肝见手青、黄赖头、白牛肝菌、黄牛肝黄见手、青头菌。 本报 王劲松

陈莹莹 刀志楠

走访·红河

吃了同样一碗菌 有人没事有人中毒

7月12日,个旧市鸡街镇一母子俩,在吃了自捡的野生菌后,27岁的年轻妈妈因中毒太深未能抢救过来。近期又是野生菌大量上市的季节,在开远、个旧、石屏等地的野生菌市场上了解到,能到市场上出售的野生菌,多为最常见也是最安全的野生菌,其中,鸡 、牛肝菌、青头菌、干巴菌占了9成以上,秋季会有一些米汤菌、谷黄菌上市。在屏边、石屏、泸西等地,偶尔会有当地特有的,或者量很少的火炭菌、奶浆菌等上市。

经常收购菌子到开远野生菌市场销售的一男子说,杂菌一般不会收来卖,因为城里人认得的不多,也不好卖。一些特殊的菌子,有的人吃了不会中毒,有的人吃了后就会中毒。

泸西县一老农告诉,当地有一种菌叫红粑粑菌,外形跟青头菌相似,只不过它的颜色是红色的。这种菌子,他自己见到后就都会捡回家,跟其他菌一起洗好后,先在开水里焯一遍,之后再和大蒜一起炒食。多少年来,他从来就没有不适的感觉。但是,有人在他这里吃了后却会中毒,呕吐不止,非常难受。

了解到,近期,个旧、石屏等地医院都收治了食用野生菌中毒的病例,但野生菌中毒的情况极为复杂。有的医生称,一家人吃了同种野生菌,有人中毒了,其他人却没事。为此,有医生称,这也说明有的人可能对某种菌类的蛋白质会有特异性的敏感。因此,餐馆和食堂一般都不允许售卖野生菌、四季豆等有部分人群会中毒的菜肴。

任锐刚

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