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五香熏蛋加工技术

发布时间:2019-03-19 11:47:30

熏蛋是以新鲜的鸡蛋或鸭蛋为原料,经煮熟、去壳后,再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩、色泽油亮,有烟香味的熟蛋制品。

(一)配方 配方l:湿红茶、红糖各50克,大葱200克,香油少量,鲜鸭蛋25枚或鲜鸡蛋30枚。

配方2:鲜鸭蛋50枚,红砂糖100克;湿红茶1OO克,香葱200克,芝麻油、椒、盐少许。

(二)加工方法 1.将新鲜、大小均匀的原料蛋洗净后,放入加有冷水的锅中,水量以淹没蛋面5厘米左右;然后加盖用小火将水烧开;当水烧开后,

五香熏蛋加工技术

停止加热,将蛋再在锅内闷约5分钟左右,捞出。

2.将蛋从锅中捞出后,立即浸入冷水中冷却,再剥去蛋壳,并用清水将蛋冲洗干净。

3.将湿红茶和红糖拌匀,平铺在锅内四周,再在锅中放一铁丝,上铺一层大葱,再将蛋摆放在大葱上,加盖。

然后用小火把锅烧热,使锅内茶叶与红糖发出浓烟,对蛋进行熏制。约经3~5分钟后,将锅盖打开,并逐个在蛋面上涂上香油,即成五香熏蛋。(中国国家农产品加工信息)

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