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不再添加亮蓝色素纯用艾草麦青汁染色青团卖

发布时间:2019-10-13 01:59:41

不再添加亮蓝色素 纯用艾草麦青汁染色 青团卖相不亮?日售10万只

以马兰头香干为馅的咸味青团日渐受到市场欢迎。任翀摄

■本报 任 翀

清明节临近,王家沙、沈大成、乔家栅、新雅、杏花楼等生产的青团销售节节攀升。就在刚刚过去的这个周末,部分品牌日销量接近10万只,这一数字比前两年翻了一倍。因市场追捧,不少生产企业还调整了生产计划,将今年青团的供应期延长至4月底。

“无添加”原汁原味

这两天,南京东路步行街上的沈大成开了四个青团销售窗口,每个窗口前等候的消费者都有近20人。王家沙也辟出青团专柜,高峰时排队的消费者至少四五十人,从店堂里一直延伸到南京西路。王家沙销售人员说,“目前每天卖将近10万只青团,(4月)2日、3日才是峰,预计一天可卖掉十四五万只。”由于采用“前店后工场”的手工生产模式,王家沙从4月1日起将24小时制作青团。

注意到,今年的青团颜色普遍呈不太鲜艳的暗绿色。上海糖制食品协会负责人冯富生解释,这是因为监管部门明确青团等米粉制品严禁添加“亮蓝”、防腐剂等食品添加剂。麦青汁、艾草汁等遇热颜色变深,以前有企业为了追求青团外观亮丽,加入了亮蓝等食用色素。如今,青团回到了天然植物染色,保质期也短了。王家沙的短,只有2天;其他品牌在5天左右,而且还要放冰箱储存。而前几年,一些青团的保质期可长达一个月。

不过,“对消费者来说,今年可以吃到更加原汁原味的青团了。”

新品争夺时令市场

添加剂不能用,并不影响企业在青团生产上追求新意。王家沙的“艾叶细沙青团”是今年新品,暗绿的皮子里透出点点艾叶末。副总经理刘重亮说,青团用艾草汁或用麦青汁,颜色差不多;但在口味上,艾草汁青团要比麦青汁香一点。今年他们又尝试把艾草的嫩芽直接打碎,拌在艾草汁染色的糯米团中。“直接用艾叶后,青团的清香更浓,很受消费者欢迎。每天准备1.5万只艾叶青团,半天就卖断货了。”

青团的口味品种也在增加。粗略统计显示,上海市场上甜味青团占比约60%,但口味不再局限于传统豆沙一种,而多了黑芝麻、枣泥等等。新加入青团家族的咸味产品,有马兰头香干、荠菜鲜肉等多种选择,市场占比也从前几年不到10%上升至40%,其中,属于时令产品的马兰头香干馅销量。

目前,市面上绝大多数青团售价与去年持平,每只在3元到4元左右。

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